Publicação
Implementação da norma ISO 22000:2018 numa unidade de restauração coletiva
| Resumo: | A segurança dos alimentos tem-se tornado uma das principais preocupações para os operadores do setor alimentar, para as autoridades competentes e para os próprios consumidores. No entanto, para além da obrigação legal que todos os operadores do setor alimentar têm de garantir que produzem alimentos seguros, as empresas têm tido maior empenho na implementação de sistemas de gestão segurança dos alimentos por ser também uma forma de diferenciação e obtenção de uma melhor reputação no mercado. A implementação da norma ISO 22000:2018 permite às organizações demonstrar a sua capacidade para controlar os potenciais perigos alimentares e fornecer produtos alimentares seguros, que cumpram os requisitos dos clientes e os requisitos estatutários e regulamentares em matéria de segurança dos alimentos. Sendo uma norma reconhecida internacionalmente, permite aumentar a confiança na organização por parte dos clientes, fornecedores e outras partes interessadas, apresentando ainda vantagens comerciais. O presente trabalho tem como objetivo a revisão e implementação da norma ISO 22000:2018 numa unidade de restauração coletiva. Para tal, realizou-se uma auditoria preliminar de diagnóstico com recurso a uma lista de verificação, de onde resultou o planeamento das ações de correção e ações corretivas e a elaboração da documentação necessária, a execução das ações planificadas e a realização de uma auditoria final. Na auditoria preliminar de diagnóstico foi obtida uma pontuação de 59%, no que diz respeito ao cumprimento dos requisitos da norma. Após a realização das ações corretivas e, consequentemente da resolução das não conformidades encontradas, obteve-se uma pontuação de 86%. Estas não conformidades resolvidas foram essencialmente a nível operacional, ou seja, relacionadas com a preparação da unidade X para a implementação da norma ISO 22000:2018. O trabalho desenvolvido permitiu determinar as atividades necessárias para alcançar o cumprimento dos requisitos estabelecidos na norma ISO 22000:2018, comunicar à gestão de topo as situações de nível organizacional que necessitam de ser melhoradas, desenvolver e implementar as ações necessárias a nível operacional, com a finalidade de obter no futuro a curto prazo, a certificação no sistema de gestão de segurança dos alimentos na unidade de restauração coletiva |
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| Autores principais: | Garcia, Beatriz Alexandra Teixeira |
| Assunto: | Segurança dos alimentos ISO 22000:2018 Certificação Restauração coletiva Food safety ISO 22000:2018 Certification Catering |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A segurança dos alimentos tem-se tornado uma das principais preocupações para os operadores do setor alimentar, para as autoridades competentes e para os próprios consumidores. No entanto, para além da obrigação legal que todos os operadores do setor alimentar têm de garantir que produzem alimentos seguros, as empresas têm tido maior empenho na implementação de sistemas de gestão segurança dos alimentos por ser também uma forma de diferenciação e obtenção de uma melhor reputação no mercado. A implementação da norma ISO 22000:2018 permite às organizações demonstrar a sua capacidade para controlar os potenciais perigos alimentares e fornecer produtos alimentares seguros, que cumpram os requisitos dos clientes e os requisitos estatutários e regulamentares em matéria de segurança dos alimentos. Sendo uma norma reconhecida internacionalmente, permite aumentar a confiança na organização por parte dos clientes, fornecedores e outras partes interessadas, apresentando ainda vantagens comerciais. O presente trabalho tem como objetivo a revisão e implementação da norma ISO 22000:2018 numa unidade de restauração coletiva. Para tal, realizou-se uma auditoria preliminar de diagnóstico com recurso a uma lista de verificação, de onde resultou o planeamento das ações de correção e ações corretivas e a elaboração da documentação necessária, a execução das ações planificadas e a realização de uma auditoria final. Na auditoria preliminar de diagnóstico foi obtida uma pontuação de 59%, no que diz respeito ao cumprimento dos requisitos da norma. Após a realização das ações corretivas e, consequentemente da resolução das não conformidades encontradas, obteve-se uma pontuação de 86%. Estas não conformidades resolvidas foram essencialmente a nível operacional, ou seja, relacionadas com a preparação da unidade X para a implementação da norma ISO 22000:2018. O trabalho desenvolvido permitiu determinar as atividades necessárias para alcançar o cumprimento dos requisitos estabelecidos na norma ISO 22000:2018, comunicar à gestão de topo as situações de nível organizacional que necessitam de ser melhoradas, desenvolver e implementar as ações necessárias a nível operacional, com a finalidade de obter no futuro a curto prazo, a certificação no sistema de gestão de segurança dos alimentos na unidade de restauração coletiva |
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