Publicação
Gestão de desperdício alimentar num talho da grande distribuição
| Resumo: | O desperdício alimentar é atualmente um flagelo mundial, sendo transversal às fases de produção, distribuição, comercialização e também ao ambiente doméstico. A nível da grande distribuição, impacta negativamente a performance das empresas em termos de custos e perda de vendas, além de acarretar externalidades negativas a nível ambiental e social. Tendo em conta os volumes de géneros alimentícios diariamente rececionados, armazenados e vendidos nestas superfícies, torna-se essencial a existência de procedimentos internos para que todos estes processos se façam de acordo com os parâmetros legais e garantindo a celeridade e organização necessárias à sustentabilidade económica do negócio. O talho, dada a perecibilidade das matérias-primas e procedimentos comerciais associados, é um dos setores mais exigentes no controlo do desperdício gerado. Assim, e no contexto da Segurança Alimentar, o presente trabalho propôs-se a elucidar como é feita a prevenção e gestão do desperdício alimentar – sendo este denominado Quebra Conhecida – num talho de uma empresa da grande distribuição. Foi realizado o levantamento de todas as ferramentas disponibilizadas pela empresa para a prevenção, diagnóstico e análise deste indicador e, em paralelo, procedeu-se ao acompanhamento das atividades diárias do talho em estudo e à análise quantitativa e qualitativa de toda a Quebra Conhecida durante doze meses. Concluiu-se que existem oportunidades de melhoria quer nas ferramentas em si quer na sua implementação e análise da informação por elas gerada de forma a otimizar a gestão de desperdício, mas também a produtividade e a motivação dos colaboradores. Foi igualmente identificada uma necessidade de reforço de formação do pessoal envolvido na gestão da Quebra Conhecida, de forma a promover a sensibilização de todos para os benefícios da correta gestão deste indicador não só do ponto de vista comercial mas também ético, tendo em conta a existência de um canal de comunicação próximo e direto com os consumidores. |
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| Autores principais: | Silva, Joana Filipa Dias Martins da |
| Assunto: | Grande Distribuição Desperdício Alimentar Quebra Conhecida Talho Retail Food Waste Known Food Waste Butcher Shop |
| Ano: | 2020 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O desperdício alimentar é atualmente um flagelo mundial, sendo transversal às fases de produção, distribuição, comercialização e também ao ambiente doméstico. A nível da grande distribuição, impacta negativamente a performance das empresas em termos de custos e perda de vendas, além de acarretar externalidades negativas a nível ambiental e social. Tendo em conta os volumes de géneros alimentícios diariamente rececionados, armazenados e vendidos nestas superfícies, torna-se essencial a existência de procedimentos internos para que todos estes processos se façam de acordo com os parâmetros legais e garantindo a celeridade e organização necessárias à sustentabilidade económica do negócio. O talho, dada a perecibilidade das matérias-primas e procedimentos comerciais associados, é um dos setores mais exigentes no controlo do desperdício gerado. Assim, e no contexto da Segurança Alimentar, o presente trabalho propôs-se a elucidar como é feita a prevenção e gestão do desperdício alimentar – sendo este denominado Quebra Conhecida – num talho de uma empresa da grande distribuição. Foi realizado o levantamento de todas as ferramentas disponibilizadas pela empresa para a prevenção, diagnóstico e análise deste indicador e, em paralelo, procedeu-se ao acompanhamento das atividades diárias do talho em estudo e à análise quantitativa e qualitativa de toda a Quebra Conhecida durante doze meses. Concluiu-se que existem oportunidades de melhoria quer nas ferramentas em si quer na sua implementação e análise da informação por elas gerada de forma a otimizar a gestão de desperdício, mas também a produtividade e a motivação dos colaboradores. Foi igualmente identificada uma necessidade de reforço de formação do pessoal envolvido na gestão da Quebra Conhecida, de forma a promover a sensibilização de todos para os benefícios da correta gestão deste indicador não só do ponto de vista comercial mas também ético, tendo em conta a existência de um canal de comunicação próximo e direto com os consumidores. |
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