Publicação
Projeto de Adega na Ilha Terceira - Açores
| Resumo: | A ilha Terceira, no arquipélago dos Açores, apresenta um forte potencial para produção de vinho branco de mesa, caracterizado pelo seu terroir Atlântico. É detentora de duas castas típicas, o Verdelho dos Açores e o Arinto dos Açores que são responsáveis por mais de 80% da restruturação do encepamento nos últimos 10 anos. Pretende se com este trabalho apresentar um modelo de adega, adaptado ás características locais, que acompanhe o crescimento produtivo na ilha e contribua para o aumento da qualidade dos vinhos dos Açores. Tendo por base o processo de produção do vinho, desde a entrada de uva na adega até ao respetivo engarrafamento, apresenta- se uma proposta de equipamento ajustada à ambição da adega modelo para cada etapa da laboração: I. vindima, II. processamento de uva, III. prensagem, IV. processamento do mosto, V. fermentação alcoólica, VI. conservação, VII. estabilização, VIII. filtração, IX. engarrafamento, X. embalamento e XI. produto acabado. Concluiu-se que para rentabilizar os equipamentos e as instalações, uma vez que a escala de produção é reduzida, seria uma boa solução a criação de uma adega de uso comum. O modelo criado pode ser facilmente replicado e reproduzido por outros produtores de vinho. |
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| Autores principais: | Comporta, Pedro Miguel Ferreira |
| Assunto: | adega modelo vinho Açores qualidade casta model winery wine Azores quality grape varieties |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A ilha Terceira, no arquipélago dos Açores, apresenta um forte potencial para produção de vinho branco de mesa, caracterizado pelo seu terroir Atlântico. É detentora de duas castas típicas, o Verdelho dos Açores e o Arinto dos Açores que são responsáveis por mais de 80% da restruturação do encepamento nos últimos 10 anos. Pretende se com este trabalho apresentar um modelo de adega, adaptado ás características locais, que acompanhe o crescimento produtivo na ilha e contribua para o aumento da qualidade dos vinhos dos Açores. Tendo por base o processo de produção do vinho, desde a entrada de uva na adega até ao respetivo engarrafamento, apresenta- se uma proposta de equipamento ajustada à ambição da adega modelo para cada etapa da laboração: I. vindima, II. processamento de uva, III. prensagem, IV. processamento do mosto, V. fermentação alcoólica, VI. conservação, VII. estabilização, VIII. filtração, IX. engarrafamento, X. embalamento e XI. produto acabado. Concluiu-se que para rentabilizar os equipamentos e as instalações, uma vez que a escala de produção é reduzida, seria uma boa solução a criação de uma adega de uso comum. O modelo criado pode ser facilmente replicado e reproduzido por outros produtores de vinho. |
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