Publicação

Produção de lípidos dietéticos a partir de óleo de argão e óleo de grainha de uva por catálise enzimática

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Os MLM são triacilgliceróis (TAG) de baixo valor calórico (cerca de 5 kcal/g) que não existem na natureza e que contêm ácidos gordos de cadeia longa (L) em posição sn–2 e ácidos gordos de cadeia média (M), nas posições sn–1 e sn–3 do esqueleto de glicerol. No presente trabalho pretendeu-se produzir MLM, através de reações de acidólise enzimática entre os ácidos gordos livres (AGL) do óleo de argão ou do óleo de grainha de uva e o ácido caprílico (C8:0) ou o ácido cáprico (C10:0). O óleo de argão é rico em ácido oleico (45,6 %) e linoleico (34,6 %) enquanto no óleo de grainha de uva, o ácido gordo maioritário é o linoleico (69,3 %) seguido do oleico (17,7 %). O biocatalisador utilizado foi uma enzima não comercial sn–1,3 seletiva, a lipase heteróloga de Rhizopus oryzae (rROL) imobilizada em dois suportes diferentes: Lifetech™ AP1090M e Lifetech™ ECR1030M. As reações decorreram em reatores descontínuos, em meio livre de solvente, durante 24 horas, a diferentes temperaturas (30, 40 e 50 °C) e com razão molar TAG:AGL de 1:2. Os rendimentos em TAG novos obtidos para a rROL imobilizada em Lifetech™ AP1090M foram de cerca de 80 % (m/m) para os sistemas com o C8:0 e 78 % (m/m) para os sistemas com C10:0. Nos ensaios catalisados pela rROL imobilizada em Lifetech™ ECR1030M atingiu-se um rendimento em TAG novos de cerca de 50 % (m/m) para os sistemas com o C8:0 enquanto que para as reações com o C10:0, atingiram-se valores de produção de novos TAG de cerca de 70 % (m/m). Realizaram-se ensaios de estabilidade operacional a 40 °C, durante 24 horas, em reatores descontínuos, reutilizando de forma sucessiva o mesmo biocatalisador. Assim, os valores de estabilidade mais elevados foram obtidos para os ensaios com óleo de argão e C10:0, com tempos de meia vida de 84 horas para a rROL imobilizada em Lifetech™ AP1090M e de 81 horas para a rROL imobilizada em Lifetech™ ECR1030M.
Autores principais:	Vieira, Inês Sofia Almeida
Assunto:	lípidos estruturados dietéticos do tipo MLM acidólise óleo de argão óleo de grainha de uva lipase heteróloga de Rhizopus oryzae
Ano:	2018
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade de Lisboa
Idioma:	português
Origem:	Repositório da Universidade de Lisboa

Descrição
Resumo:	Os MLM são triacilgliceróis (TAG) de baixo valor calórico (cerca de 5 kcal/g) que não existem na natureza e que contêm ácidos gordos de cadeia longa (L) em posição sn–2 e ácidos gordos de cadeia média (M), nas posições sn–1 e sn–3 do esqueleto de glicerol. No presente trabalho pretendeu-se produzir MLM, através de reações de acidólise enzimática entre os ácidos gordos livres (AGL) do óleo de argão ou do óleo de grainha de uva e o ácido caprílico (C8:0) ou o ácido cáprico (C10:0). O óleo de argão é rico em ácido oleico (45,6 %) e linoleico (34,6 %) enquanto no óleo de grainha de uva, o ácido gordo maioritário é o linoleico (69,3 %) seguido do oleico (17,7 %). O biocatalisador utilizado foi uma enzima não comercial sn–1,3 seletiva, a lipase heteróloga de Rhizopus oryzae (rROL) imobilizada em dois suportes diferentes: Lifetech™ AP1090M e Lifetech™ ECR1030M. As reações decorreram em reatores descontínuos, em meio livre de solvente, durante 24 horas, a diferentes temperaturas (30, 40 e 50 °C) e com razão molar TAG:AGL de 1:2. Os rendimentos em TAG novos obtidos para a rROL imobilizada em Lifetech™ AP1090M foram de cerca de 80 % (m/m) para os sistemas com o C8:0 e 78 % (m/m) para os sistemas com C10:0. Nos ensaios catalisados pela rROL imobilizada em Lifetech™ ECR1030M atingiu-se um rendimento em TAG novos de cerca de 50 % (m/m) para os sistemas com o C8:0 enquanto que para as reações com o C10:0, atingiram-se valores de produção de novos TAG de cerca de 70 % (m/m). Realizaram-se ensaios de estabilidade operacional a 40 °C, durante 24 horas, em reatores descontínuos, reutilizando de forma sucessiva o mesmo biocatalisador. Assim, os valores de estabilidade mais elevados foram obtidos para os ensaios com óleo de argão e C10:0, com tempos de meia vida de 84 horas para a rROL imobilizada em Lifetech™ AP1090M e de 81 horas para a rROL imobilizada em Lifetech™ ECR1030M.