Publicação
Aplicação do PACE : avaliação e comparação das condições higio-sanitárias dos talhos e peixarias abrangidos pelo PACE no município de Santarém
| Resumo: | Com o crescimento da procura de alimentos mais seguros e mais controlados por parte de um consumidor cada vez mais ciente dos problemas relacionados com a falta de segurança e higiene dos alimentos, surgiu nos tempos recentes um aumento denunciado dos requisitos técnicos e oficiais, assim como um aumento dos controlos baseados em planos de boas práticas de higiene ou de controlo de pontos críticos (HACCP) obrigatórios para as empresas da restauração alimentar. Aliado a estes controlos foi criada, ao longo das últimas décadas, legislação para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios. Em Portugal, a autoridade competente por excelência para o controlo dos estabelecimentos, ligados ao ramo alimentar, é a Direcção Geral de Veterinária (DGV). Esta elaborou um plano oficial para aprovação e controlo dos estabelecimentos, PACE, cuja execução cabe aos médicos veterinários municipais sob a supervisão da Direcção de Serviços Veterinários Regional (DSVR). O presente trabalho integra os controlos oficiais, ao abrigo do PACE, efectuados nos anos 2008/2009 e 2009/2010 aos estabelecimentos de comércio a retalho de carne e de peixe incluídos no pequeno e grande comércio do município de Santarém e a sua classificação. São também analisados quais os requisitos que os estabelecimentos apresentam maior dificuldade em cumprir e quais as suas possíveis causas. |
|---|---|
| Autores principais: | Dias, Rodrigo Carlos Jorge |
| Assunto: | PACE Segurança Alimentar HACCP Santarém Médicos Veterinários Municipais Talho Peixaria Food Safety Municipal Veterinarian Butcher shop Fish market |
| Ano: | 2010 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | trabalho de fim de curso |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Com o crescimento da procura de alimentos mais seguros e mais controlados por parte de um consumidor cada vez mais ciente dos problemas relacionados com a falta de segurança e higiene dos alimentos, surgiu nos tempos recentes um aumento denunciado dos requisitos técnicos e oficiais, assim como um aumento dos controlos baseados em planos de boas práticas de higiene ou de controlo de pontos críticos (HACCP) obrigatórios para as empresas da restauração alimentar. Aliado a estes controlos foi criada, ao longo das últimas décadas, legislação para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios. Em Portugal, a autoridade competente por excelência para o controlo dos estabelecimentos, ligados ao ramo alimentar, é a Direcção Geral de Veterinária (DGV). Esta elaborou um plano oficial para aprovação e controlo dos estabelecimentos, PACE, cuja execução cabe aos médicos veterinários municipais sob a supervisão da Direcção de Serviços Veterinários Regional (DSVR). O presente trabalho integra os controlos oficiais, ao abrigo do PACE, efectuados nos anos 2008/2009 e 2009/2010 aos estabelecimentos de comércio a retalho de carne e de peixe incluídos no pequeno e grande comércio do município de Santarém e a sua classificação. São também analisados quais os requisitos que os estabelecimentos apresentam maior dificuldade em cumprir e quais as suas possíveis causas. |
|---|