Publicação
Efeito das proteínas de reserva e das associadas ao amido aos lipidos nas propriedades reológicas de farinhas de trigo mole
| Resumo: | The main objective of this doctoral thesis is to advance in the genetic and functional knowledge of the prolamins, puroindolines, waxy proteins and link with dough rheological behaviour and flour viscosity |
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| Autores principais: | Bagulho, Ana Sofia Rosa |
| Assunto: | Triticum aestivum L. glutenins gliadins puroindolines waxy proteins gluten quality flour viscosity |
| Ano: | 2008 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | tese de doutoramento |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | The main objective of this doctoral thesis is to advance in the genetic and functional knowledge of the prolamins, puroindolines, waxy proteins and link with dough rheological behaviour and flour viscosity |
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