Publicação
Revisão de um sistema HACCP de uma plataforma de logística de distribuição de alimentos
| Resumo: | O objetivo do trabalho consistiu na revisão do sistema HACCP do armazém de produtos refrigerados, mais especificamente de Laticínios, face a alterações nos procedimentos efetuados pela organização. A Logística pode definir-se como o processo de planeamento, implementação e controlo da circulação e armazenamento de produtos de forma a satisfazer as necessidades dos consumidores, não se limitando apenas ao comércio de produtos. A diferença entre a Logística de produtos alimentares e de outro tipo de produtos consiste nas condições de conservação utilizadas, no tipo e na integridade das embalagens e no seu transporte. Um sistema HACCP é um método sistemático e cientificamente comprovado para identificar perigos específicos e criar medidas para os controlar, de forma a garantir a segurança dos alimentos “do prado ao prato”. Qualquer sistema HACCP deve ser adaptado e atualizado mediante a situação de cada empresa e, também, quando se observam alterações na Operação realizada, que pode afetar a segurança dos alimentos. Nesta dissertação foram identificados os perigos para cada tipo de produto existente no armazém, referente aos Laticínios, bem como os associados a cada uma das etapas do processo logístico realizadas no armazém. Após uma análise de perigos qualitativa, procedeu-se à identificação de pontos críticos de controlo, não tendo sido identificados nenhum, face à simplicidade da Operação, ao correto cumprimento do código de boas práticas implementado, bem como ao histórico de monitorização e verificação do sistema HACCP da organização. A revisão e atualização do sistema de autocontrolo implementado permitem a garantia de que os produtos comercializados estão prontos a ser consumidos sem repercussões na saúde dos consumidores. |
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| Autores principais: | Mestre, João Miguel do Couto |
| Assunto: | HACCP laticínios logística pontos críticos de controlo análise de perigos segurança dos alimentos Dairy products logistics critical control points risk assessment food safety |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O objetivo do trabalho consistiu na revisão do sistema HACCP do armazém de produtos refrigerados, mais especificamente de Laticínios, face a alterações nos procedimentos efetuados pela organização. A Logística pode definir-se como o processo de planeamento, implementação e controlo da circulação e armazenamento de produtos de forma a satisfazer as necessidades dos consumidores, não se limitando apenas ao comércio de produtos. A diferença entre a Logística de produtos alimentares e de outro tipo de produtos consiste nas condições de conservação utilizadas, no tipo e na integridade das embalagens e no seu transporte. Um sistema HACCP é um método sistemático e cientificamente comprovado para identificar perigos específicos e criar medidas para os controlar, de forma a garantir a segurança dos alimentos “do prado ao prato”. Qualquer sistema HACCP deve ser adaptado e atualizado mediante a situação de cada empresa e, também, quando se observam alterações na Operação realizada, que pode afetar a segurança dos alimentos. Nesta dissertação foram identificados os perigos para cada tipo de produto existente no armazém, referente aos Laticínios, bem como os associados a cada uma das etapas do processo logístico realizadas no armazém. Após uma análise de perigos qualitativa, procedeu-se à identificação de pontos críticos de controlo, não tendo sido identificados nenhum, face à simplicidade da Operação, ao correto cumprimento do código de boas práticas implementado, bem como ao histórico de monitorização e verificação do sistema HACCP da organização. A revisão e atualização do sistema de autocontrolo implementado permitem a garantia de que os produtos comercializados estão prontos a ser consumidos sem repercussões na saúde dos consumidores. |
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