Publicação
Spray drying as tool to valorise by-products in food supply chain
| Resumo: | A perda e o desperdício de alimentos são um problema significativo que impacta a sustentabilidade social, económica e ambiental, resultando em quase 1,3 bilhões de toneladas de alimentos. Os subprodutos alimentares consistem em muitos compostos diferentes, como polifenóis, peptídeos, carotenoides, antocianinas e ácidos gordos, que foram propostos como novas fontes de moléculas bioativas. A produção de azeite resulta em resíduos sólidos e líquidos significativos (subprodutos), incluindo bagaço de azeitona e águas residuais de moinhos de azeite. As águas residuais de moinhos de azeite consistem principalmente em água lavada e processada e na fração aquosa dos sumos de frutas de drupa. Consequentemente, gerir as águas residuais de moinhos de azeite tornou-se um grande desafio, pois é um efluente poluente, mas contém compostos bioativos que podem ser recuperados e transformados em produtos úteis seguindo o modelo de economia circular. O conteúdo fenólico das águas residuais de moinhos de azeite inclui moléculas bioativas com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e imunomoduladoras que oferecem inúmeros benefícios para a saúde, como a redução das doenças cardiovasculares, risco de cancro e inflamação. Tendo estas premissas em conta, este projeto foca-se na valorização e reciclagem de resíduos alimentares para produzir produtos de alto valor como matérias-primas sustentáveis. Micropartículas de maltodextrina com diferentes equivalentes de dextrose, contendo águas residuais de moinhos de azeite, foram obtidas utilizando a técnica de spray drying. Usando este processo, os produtos secos poderiam retornar à cadeia alimentar como novos produtos alimentares ou serem usados no campo farmacêutico. As micropartículas foram caracterizadas por propriedades físico-químicas (morfologia e distribuição de tamanho) e propriedades antioxidantes. Além disso, as propriedades pré-clínicas (citocompatibilidade) foram avaliadas. As micropartículas foram caracterizadas por ter uma morfologia suave e uma forma esférica com porções agregadas, mostrando distintas propriedades antioxidantes. O ensaio DPPH confirmou que as micropartículas possuíam atividade de eliminação de radicais livres, sugerindo que um aumento na concentração resulta num aumento na atividade antioxidante. As micropartículas com concentração de 1 mg/mL a 0,5 mg/mL apresentam-se biocompatíveis com células Caco-2 e com macrófagos murinos Raw 264,7. Isto sugere um material interessante para a indústria alimentar e farmacêutica, pois não só oferece o valor nutricional fundamental encontrado nos alimentos convencionais, mas também tem potenciais vantagens para a saúde. |
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| Autores principais: | Alves, Inês Hurtado |
| Assunto: | Food loss and waste Olive mill wastewater Spray-drying Maltodextrin Microparticles Mestrado Integrado - 2023 |
| Ano: | 2023 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | inglês |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A perda e o desperdício de alimentos são um problema significativo que impacta a sustentabilidade social, económica e ambiental, resultando em quase 1,3 bilhões de toneladas de alimentos. Os subprodutos alimentares consistem em muitos compostos diferentes, como polifenóis, peptídeos, carotenoides, antocianinas e ácidos gordos, que foram propostos como novas fontes de moléculas bioativas. A produção de azeite resulta em resíduos sólidos e líquidos significativos (subprodutos), incluindo bagaço de azeitona e águas residuais de moinhos de azeite. As águas residuais de moinhos de azeite consistem principalmente em água lavada e processada e na fração aquosa dos sumos de frutas de drupa. Consequentemente, gerir as águas residuais de moinhos de azeite tornou-se um grande desafio, pois é um efluente poluente, mas contém compostos bioativos que podem ser recuperados e transformados em produtos úteis seguindo o modelo de economia circular. O conteúdo fenólico das águas residuais de moinhos de azeite inclui moléculas bioativas com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e imunomoduladoras que oferecem inúmeros benefícios para a saúde, como a redução das doenças cardiovasculares, risco de cancro e inflamação. Tendo estas premissas em conta, este projeto foca-se na valorização e reciclagem de resíduos alimentares para produzir produtos de alto valor como matérias-primas sustentáveis. Micropartículas de maltodextrina com diferentes equivalentes de dextrose, contendo águas residuais de moinhos de azeite, foram obtidas utilizando a técnica de spray drying. Usando este processo, os produtos secos poderiam retornar à cadeia alimentar como novos produtos alimentares ou serem usados no campo farmacêutico. As micropartículas foram caracterizadas por propriedades físico-químicas (morfologia e distribuição de tamanho) e propriedades antioxidantes. Além disso, as propriedades pré-clínicas (citocompatibilidade) foram avaliadas. As micropartículas foram caracterizadas por ter uma morfologia suave e uma forma esférica com porções agregadas, mostrando distintas propriedades antioxidantes. O ensaio DPPH confirmou que as micropartículas possuíam atividade de eliminação de radicais livres, sugerindo que um aumento na concentração resulta num aumento na atividade antioxidante. As micropartículas com concentração de 1 mg/mL a 0,5 mg/mL apresentam-se biocompatíveis com células Caco-2 e com macrófagos murinos Raw 264,7. Isto sugere um material interessante para a indústria alimentar e farmacêutica, pois não só oferece o valor nutricional fundamental encontrado nos alimentos convencionais, mas também tem potenciais vantagens para a saúde. |
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