Publicação
Caracterização genetica de Staphylococcus e Lactobacillus isolados de produtos cárneos fermentados com capacidades tecnológicas e protetoras
| Resumo: | A necessidade de satisfazer as exigências dos consumidores por alimentos com menos conservantes leva ao desenvolvimento de sistemas alimentares onde se criam obstáculos naturais que impedem o desenvolvimento e crescimento de patogénicos, estendendo assim a vida de prateleira ou melhorando a qualidade sensorial dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar geneticamente isolados do género Staphylococcus e Lactobacillus de produtos cárneos fermentados que tenham capacidades tecnológicas e protetoras com o intuito de os selecionar para culturas starter ou protetoras. No caso dos Staphylococcus xylosus e Staphylococcus equorum averiguou-se a presença de determinantes genéticos associados à resistência a antibióticos como a tetraciclina, potencialmente relacionados com elementos móveis, com o sentido de selecionar estirpes presuntivamente seguras. Efetuou-se ainda a avaliação da suscetibilidade a antibióticos de alguns isolados de Staphylococcus, através do teste por difusão de discos para penicilina e oxaciclina. A caracterização genética de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus sakei relacionou-se com a sua potencial capacidade bactericinogénica e efetiva expressão dos genes relacionados com a produção de bacteriocinas. Dos 27 SCN testados 44,4% mostraram ser resistentes à penicilina (10U) e 25,9% à oxacilina (1μg). Relativamente à presença de elementos genéticos de resistência à tetraciclina verificou-se que o número de isolados com o gene pesquisado tet(M) foi reduzido. Enquanto a presença do gene codificante tet(K) ocorreu numa frequência de 70,7% no caso dos S.xylosus e de 100% no caso dos S.equorum, o gene tet(L) apresentou-se com uma frequência de 9,8% no caso dos S.xylosus e nula no caso dos S.equorum. Dos isolados Lactobacillus plantarum testados, destacou-se o P3B7 por ser o único portador de todos os genes em estudo relacionados com a produção de plantaricinas. Os Lactobacillus sakei L1B8, P2B3 e L3B8 são portadores de genes codificantes para a sacacina P e Q. |
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| Autores principais: | Rebelo, Cláudia Vanessa Cardoso |
| Assunto: | Lactobacillus Staphylococcus Resistência aos antibióticos Teses de mestrado - 2014 |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A necessidade de satisfazer as exigências dos consumidores por alimentos com menos conservantes leva ao desenvolvimento de sistemas alimentares onde se criam obstáculos naturais que impedem o desenvolvimento e crescimento de patogénicos, estendendo assim a vida de prateleira ou melhorando a qualidade sensorial dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar geneticamente isolados do género Staphylococcus e Lactobacillus de produtos cárneos fermentados que tenham capacidades tecnológicas e protetoras com o intuito de os selecionar para culturas starter ou protetoras. No caso dos Staphylococcus xylosus e Staphylococcus equorum averiguou-se a presença de determinantes genéticos associados à resistência a antibióticos como a tetraciclina, potencialmente relacionados com elementos móveis, com o sentido de selecionar estirpes presuntivamente seguras. Efetuou-se ainda a avaliação da suscetibilidade a antibióticos de alguns isolados de Staphylococcus, através do teste por difusão de discos para penicilina e oxaciclina. A caracterização genética de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus sakei relacionou-se com a sua potencial capacidade bactericinogénica e efetiva expressão dos genes relacionados com a produção de bacteriocinas. Dos 27 SCN testados 44,4% mostraram ser resistentes à penicilina (10U) e 25,9% à oxacilina (1μg). Relativamente à presença de elementos genéticos de resistência à tetraciclina verificou-se que o número de isolados com o gene pesquisado tet(M) foi reduzido. Enquanto a presença do gene codificante tet(K) ocorreu numa frequência de 70,7% no caso dos S.xylosus e de 100% no caso dos S.equorum, o gene tet(L) apresentou-se com uma frequência de 9,8% no caso dos S.xylosus e nula no caso dos S.equorum. Dos isolados Lactobacillus plantarum testados, destacou-se o P3B7 por ser o único portador de todos os genes em estudo relacionados com a produção de plantaricinas. Os Lactobacillus sakei L1B8, P2B3 e L3B8 são portadores de genes codificantes para a sacacina P e Q. |
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