Publicação
Determinação da vida útil de alimentos prontos para consumo em estabelecimento “take-away” : revisão de procedimentos assentes na qualidade e segurança
| Resumo: | O aumento da sensibilidade face aos perigos potencialmente veiculados nos alimentos desencadeou a necessidade de implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança sanitária, tidos como a estratégia mais eficaz no respectivo controlo e consequentemente na salvaguarda da saúde pública. O estabelecimento da vida útil de um género alimentício é parte integrante de qualquer sistema de segurança sanitária, como o sistema HACCP, que requer, previamente à sua implementação, a aplicação de boas práticas de higiene e fabrico. A verificação periódica ao sistema implementado é essencial na avaliação da sua eficácia. Neste sentido, o presente trabalho pretende aferir a legitimidade da vida útil de alguns alimentos prontos para consumo disponibilizados num estabelecimento “take-away”, e clarificar, se no contexto da sua elaboração, são cumpridos requisitos de higiene e segurança, de forma a identificar situações de não-conformidade para posterior rectificação. Os resultados obtidos vieram ao encontro do limite de validade do arroz cozido e do bacalhau no forno estabelecido pela empresa, mas para o esparregado tal não foi confirmado. Ademais, de uma forma global, confirmou-se o cumprimento de requisitos e procedimentos de higiene e segurança. |
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| Autores principais: | Tavares, Sara Cristina Pinho |
| Assunto: | Segurança qualidade higiene vida útil verificação safety quality hygienic shelf-life verification |
| Ano: | 2013 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O aumento da sensibilidade face aos perigos potencialmente veiculados nos alimentos desencadeou a necessidade de implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança sanitária, tidos como a estratégia mais eficaz no respectivo controlo e consequentemente na salvaguarda da saúde pública. O estabelecimento da vida útil de um género alimentício é parte integrante de qualquer sistema de segurança sanitária, como o sistema HACCP, que requer, previamente à sua implementação, a aplicação de boas práticas de higiene e fabrico. A verificação periódica ao sistema implementado é essencial na avaliação da sua eficácia. Neste sentido, o presente trabalho pretende aferir a legitimidade da vida útil de alguns alimentos prontos para consumo disponibilizados num estabelecimento “take-away”, e clarificar, se no contexto da sua elaboração, são cumpridos requisitos de higiene e segurança, de forma a identificar situações de não-conformidade para posterior rectificação. Os resultados obtidos vieram ao encontro do limite de validade do arroz cozido e do bacalhau no forno estabelecido pela empresa, mas para o esparregado tal não foi confirmado. Ademais, de uma forma global, confirmou-se o cumprimento de requisitos e procedimentos de higiene e segurança. |
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