Publicação
Performance produtiva e qualidade sensorial da carne de bovinos cruzados de Aberdeen angus
| Resumo: | No mercado de carne de bovino, a diferenciação de produto parece ser uma forte forma de competitividade. Várias empresas do setor agroalimentar estão a investir nesta diferenciação da carne, com o objetivo de oferecer ao consumidor uma carne de qualidade superior. A aposta na raça Aberdeen Angus no mercado nacional tem sido evidenciada. O presente estudo teve duas vertentes: pretendeu avaliar qual a influência da raça paterna Aberdeen Angus quando em cruzamento com Limousine em comparação com animais de raça pura Limousine e também avaliar três raças maternas (Charolesa, Limousine e Mertolenga) quando em cruzamento com Aberdeen Angus. Esta comparação teve em conta a medição de parâmetros zootécnicos e sensoriais da carne. Para este efeito, foram selecionados no total 104 animais, 52 machos e 52 fêmeas, das respectivas raças em estudo. Os animais estiveram estabulados em feedlot, e foram sujeitos à mesma alimentação, uma mistura de concentrado de farinha e palha. Foram calculados Índice de Conversão Alimentar, Ganho Médio Diário, Peso de Carcaça, Rendimento de Carcaça e Classificação de Carcaça relativa a conformação e estado de Gordura. Para avaliação da qualidade de carne, a cada animal em estudo foram recolhidas duas amostras do músculo Longissimus lumborum, num total de 208 amostras. Nestas, foi determinado pH, cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo), força de corte, e avaliou-se, através de avaliação por painel sensorial treinado, a suculência, a tenrura e o flavour. |
|---|---|
| Autores principais: | Mixão, Liliana Imperadeiro |
| Assunto: | Aberdeen Angus Índices zootécnicos Qualidade de carne Zootechnical parameters Meat quality |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | No mercado de carne de bovino, a diferenciação de produto parece ser uma forte forma de competitividade. Várias empresas do setor agroalimentar estão a investir nesta diferenciação da carne, com o objetivo de oferecer ao consumidor uma carne de qualidade superior. A aposta na raça Aberdeen Angus no mercado nacional tem sido evidenciada. O presente estudo teve duas vertentes: pretendeu avaliar qual a influência da raça paterna Aberdeen Angus quando em cruzamento com Limousine em comparação com animais de raça pura Limousine e também avaliar três raças maternas (Charolesa, Limousine e Mertolenga) quando em cruzamento com Aberdeen Angus. Esta comparação teve em conta a medição de parâmetros zootécnicos e sensoriais da carne. Para este efeito, foram selecionados no total 104 animais, 52 machos e 52 fêmeas, das respectivas raças em estudo. Os animais estiveram estabulados em feedlot, e foram sujeitos à mesma alimentação, uma mistura de concentrado de farinha e palha. Foram calculados Índice de Conversão Alimentar, Ganho Médio Diário, Peso de Carcaça, Rendimento de Carcaça e Classificação de Carcaça relativa a conformação e estado de Gordura. Para avaliação da qualidade de carne, a cada animal em estudo foram recolhidas duas amostras do músculo Longissimus lumborum, num total de 208 amostras. Nestas, foi determinado pH, cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo), força de corte, e avaliou-se, através de avaliação por painel sensorial treinado, a suculência, a tenrura e o flavour. |
|---|