Publicação
Caracterização de ácidos gordos de vísceras edíveis de aves
| Resumo: | O presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil dos ácidos gordos das vísceras (coração, moela e fígado) de sete variedades comerciais de 3 espécies de aves: o Gallus gallus domesticus (frango, galinha, galo e capão); o Anas platyrhynchos domesticus (patos de estripes da Cherry Valley e Grimaud) e o Meleagris gallopavo (peru). Para o efeito foram utilizados ao todo 132 fígados, 132 corações e 132 moelas, a que corresponderam 396 vísceras individuais. Isto resultou para cada tipo de vísceras: 7 amostras compósitas para o capão; 9 amostras compósitas para o galo; e 10 amostras compósitas para a galinha, patos e peru. O teor de ácidos gordos foi determinado após transesterificação direta dos ácidos gordos e subsequente análise dos ésteres metílicos dos ácidos gordos por cromatografia gasosa. A comparação entre as vísceras das aves revelou que os 5 ácidos gordos predominantes são os mesmos no coração, no fígado e nas moelas (i.e. ácidos palmítico - 16:0; oleico - 18:1c9, linoleico - 18:2n-6, esteárico - 18:0 e araquidónico - 20:4n-6); demonstrou também que as vísceras têm no seu geral uma relação P/S (ácidos gordos polinsaturados/ ácidos gordos saturados), e h/H (ácidos gordos hipocolesterolémicos/ ácidos gordos hipercolesterolémicos) assim como índice de aterogenicidade (AI) e de trombogenicidade (TI) adequados para a dieta humana. No entanto, os valores de todas as vísceras para o rácio n-6/n-3 revelaram-se elevados e acima dos valores recomendados nutricionalmente. |
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| Autores principais: | Mata, Marisa Gomes da |
| Assunto: | Aves Vísceras Coração Fígado Moelas Ácidos Gordos Poultry Giblets Heart Liver Gizzards Fatty acids |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O presente estudo foi realizado com o objetivo de caracterizar o perfil dos ácidos gordos das vísceras (coração, moela e fígado) de sete variedades comerciais de 3 espécies de aves: o Gallus gallus domesticus (frango, galinha, galo e capão); o Anas platyrhynchos domesticus (patos de estripes da Cherry Valley e Grimaud) e o Meleagris gallopavo (peru). Para o efeito foram utilizados ao todo 132 fígados, 132 corações e 132 moelas, a que corresponderam 396 vísceras individuais. Isto resultou para cada tipo de vísceras: 7 amostras compósitas para o capão; 9 amostras compósitas para o galo; e 10 amostras compósitas para a galinha, patos e peru. O teor de ácidos gordos foi determinado após transesterificação direta dos ácidos gordos e subsequente análise dos ésteres metílicos dos ácidos gordos por cromatografia gasosa. A comparação entre as vísceras das aves revelou que os 5 ácidos gordos predominantes são os mesmos no coração, no fígado e nas moelas (i.e. ácidos palmítico - 16:0; oleico - 18:1c9, linoleico - 18:2n-6, esteárico - 18:0 e araquidónico - 20:4n-6); demonstrou também que as vísceras têm no seu geral uma relação P/S (ácidos gordos polinsaturados/ ácidos gordos saturados), e h/H (ácidos gordos hipocolesterolémicos/ ácidos gordos hipercolesterolémicos) assim como índice de aterogenicidade (AI) e de trombogenicidade (TI) adequados para a dieta humana. No entanto, os valores de todas as vísceras para o rácio n-6/n-3 revelaram-se elevados e acima dos valores recomendados nutricionalmente. |
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