Publicação
Acompanhamento dos processos de elaboração de diferentes tipos de vinho na empresa José Maria da Fonseca
| Resumo: | O presente relatório realizado no âmbito do mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia, visa retratar o trabalho desenvolvido no decorrer do estágio de caráter profissional na conceituada e historicamente reconhecida empresa José Maria da Fonseca S.A. – empresa com 190 anos de história no setor vitivinícola, situada na região da Península de Setúbal. Com uma duração de aproximadamente um ano, tive a possibilidade de acompanhar todas as atividades inerentes à produção de uva, de vinho e consequente expedição e comercialização. O estágio foi essencialmente focado nos processos de vinificação intrínsecos a cada tipo de vinho e nas etapas e procedimentos que os mesmos contêm. Dado o vasto leque de referências da empresa, tive oportunidade de trabalhar com diversos tipos de vinhos, desde vinhos tranquilos, a licorosos, desalcoolizados e aromatizados, de diversas regiões, nomeadamente Península de Setúbal, Alentejo, Lisboa, Vinhos Verdes, Douro e Dão, com recurso a diversas tecnologias e matérias primas, a partir de métodos pioneiros e ancestrais. Para melhor desempenho e entendimento de todo o processo foram essenciais os conhecimentos adquiridos durante o decorrer do Mestrado no Instituto Superior de Agronomia. |
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| Autores principais: | Figueira, Francisca Veiga Alves de Carvalho |
| Assunto: | enologia José Maria da Fonseca Península de Setúbal processos de vinificação vinho oenology wine winemaking processes |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O presente relatório realizado no âmbito do mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia, visa retratar o trabalho desenvolvido no decorrer do estágio de caráter profissional na conceituada e historicamente reconhecida empresa José Maria da Fonseca S.A. – empresa com 190 anos de história no setor vitivinícola, situada na região da Península de Setúbal. Com uma duração de aproximadamente um ano, tive a possibilidade de acompanhar todas as atividades inerentes à produção de uva, de vinho e consequente expedição e comercialização. O estágio foi essencialmente focado nos processos de vinificação intrínsecos a cada tipo de vinho e nas etapas e procedimentos que os mesmos contêm. Dado o vasto leque de referências da empresa, tive oportunidade de trabalhar com diversos tipos de vinhos, desde vinhos tranquilos, a licorosos, desalcoolizados e aromatizados, de diversas regiões, nomeadamente Península de Setúbal, Alentejo, Lisboa, Vinhos Verdes, Douro e Dão, com recurso a diversas tecnologias e matérias primas, a partir de métodos pioneiros e ancestrais. Para melhor desempenho e entendimento de todo o processo foram essenciais os conhecimentos adquiridos durante o decorrer do Mestrado no Instituto Superior de Agronomia. |
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