Publicação
Produção de vinho Madeira na Região Autónoma da Madeira. Relatório de Estágio Profissional
| Resumo: | O Madeira é um vinho licoroso produzido e engarrafado na Ilha da Madeira utilizando castas específicas (Sercial, Verdelho, Terrantez, Bual, Malvasia e Tinta Negra Mole), envelhecido pelo sistema único de aquecimento, recorrendo às mesmas técnicas antigas de envelhecimento, estufagem e canteiro. Durante o envelhecimento produz-se várias reações químicas e sensoriais devido às características de armazenamento durante o seu envelhecimento. Vinho da Madeira é tipicamente um vinho mono-varietal, representando um dos quatro estilos de Madeira tradicionais, seco, meio seco, meio doce e doce. Este relatório teve como propósito o acompanhamento de vários sectores (vinhas, adega e laboratório) da produção dos diferentes tipos de Vinho Madeira na Madeira Wine Company, uma das empresas mais emblemáticas e antigas do ramo. Os solos da Região Autónoma na Madeira são ácidos e por isso é necessária uma correção do pH dos mesmos para que as plantas não apresentem sintomas de toxicidade e/ou carência de nutrientes. Para além disso são realizadas intervenções em verde para uma melhor sanidade das uvas, devido à grande humidade relativa característica desta Região, que faz com que o risco de doenças como míldio e oídio seja bastante elevado. Na adega foi possível o acompanhamento de alguns trabalhos realizados na estabilização dos vinhos como trasfegas, colagens, correção de álcool e densidade e filtrações |
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| Autores principais: | Palma, Filipa Alexandra Marcos |
| Assunto: | vinho licoroso doçura DO Madeira |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O Madeira é um vinho licoroso produzido e engarrafado na Ilha da Madeira utilizando castas específicas (Sercial, Verdelho, Terrantez, Bual, Malvasia e Tinta Negra Mole), envelhecido pelo sistema único de aquecimento, recorrendo às mesmas técnicas antigas de envelhecimento, estufagem e canteiro. Durante o envelhecimento produz-se várias reações químicas e sensoriais devido às características de armazenamento durante o seu envelhecimento. Vinho da Madeira é tipicamente um vinho mono-varietal, representando um dos quatro estilos de Madeira tradicionais, seco, meio seco, meio doce e doce. Este relatório teve como propósito o acompanhamento de vários sectores (vinhas, adega e laboratório) da produção dos diferentes tipos de Vinho Madeira na Madeira Wine Company, uma das empresas mais emblemáticas e antigas do ramo. Os solos da Região Autónoma na Madeira são ácidos e por isso é necessária uma correção do pH dos mesmos para que as plantas não apresentem sintomas de toxicidade e/ou carência de nutrientes. Para além disso são realizadas intervenções em verde para uma melhor sanidade das uvas, devido à grande humidade relativa característica desta Região, que faz com que o risco de doenças como míldio e oídio seja bastante elevado. Na adega foi possível o acompanhamento de alguns trabalhos realizados na estabilização dos vinhos como trasfegas, colagens, correção de álcool e densidade e filtrações |
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