Publicação
Processo e gestão de rastreabilidade numa fábrica de gelados artesanais
| Resumo: | Com benefícios para as empresas, supply chain e sociedade, a rastreabilidade constitui-se como um dos elementos centrais da resposta da União Europeia às crises alimentares e às preocupações dos consumidores com a segurança e qualidade alimentar. Apresentando um crescimento significativo, as empresas de gelado artesanal têm realizado investimentos em sistemas de rastreabilidade para assegurar a qualidade de um produto que se pretende diferenciado e com um processo de produção singular. Sendo realizada num contexto de acreditação para a ISO 22000, esta dissertação realiza uma análise ao processo de rastreabilidade sendo abordado posteriormente um conjunto de melhorias através de medidas implementadas e sugestões para o futuro. As medidas implementas e sugestões de melhoria são transversais englobando desde a receção das matérias-primas até a saída do produto final, sendo de referir a modificação do lote interno, a maior proximidade com o fornecedor, a alteração na organização do armazém e controlo de inventário, o controlo da sequência de produção, o controlo da transformação de fruta em sumo ou polpa, a gestão de incidentes e rotulagem secundária para produtos take-away. Constata-se que as melhorias no domínio da rastreabilidade contribuíram para assegurar a qualidade e segurança alimentar apresentando ainda contributos significativos na política de gestão de inventários, redução desperdícios e, consequentemente, para a eficiência e eficácia geral da empresa. |
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| Autores principais: | Couras, Maria Monteiro |
| Assunto: | Rastreabilidade Gelado Artesanal Melhoria contínua Teses de mestrado -2020 |
| Ano: | 2020 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Com benefícios para as empresas, supply chain e sociedade, a rastreabilidade constitui-se como um dos elementos centrais da resposta da União Europeia às crises alimentares e às preocupações dos consumidores com a segurança e qualidade alimentar. Apresentando um crescimento significativo, as empresas de gelado artesanal têm realizado investimentos em sistemas de rastreabilidade para assegurar a qualidade de um produto que se pretende diferenciado e com um processo de produção singular. Sendo realizada num contexto de acreditação para a ISO 22000, esta dissertação realiza uma análise ao processo de rastreabilidade sendo abordado posteriormente um conjunto de melhorias através de medidas implementadas e sugestões para o futuro. As medidas implementas e sugestões de melhoria são transversais englobando desde a receção das matérias-primas até a saída do produto final, sendo de referir a modificação do lote interno, a maior proximidade com o fornecedor, a alteração na organização do armazém e controlo de inventário, o controlo da sequência de produção, o controlo da transformação de fruta em sumo ou polpa, a gestão de incidentes e rotulagem secundária para produtos take-away. Constata-se que as melhorias no domínio da rastreabilidade contribuíram para assegurar a qualidade e segurança alimentar apresentando ainda contributos significativos na política de gestão de inventários, redução desperdícios e, consequentemente, para a eficiência e eficácia geral da empresa. |
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