Publicação
Avaliação do efeito da digestão nos componentes bioativos dos alimentos: as antocianinas
| Resumo: | Diversos trabalhos têm vindo a demonstrar os benefícios dos polifenóis como, por exemplo, das antocianinas. Contudo, para que o potencial efeito benéfico se mantenha em condições fisiológicas é necessário que os compostos matenham a capacidade de exercer o seu efeito benéfico após a digestão gastrointestinal. O objectivo deste trabalho foi avaliar o efeito da digestão nas antocianinas presentes nos alimentos que fazem parte da nossa alimentação. Verificou-se que há de facto libertação e absorção de antocianinas, no entanto a sua biodisponibilidade é baixa. Levanta-se também o problema de avaliar in vivo o seu efeito pelo facto de in vitro não ser possível recriar totalmente as condições fisiológicas do nosso organismo. |
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| Autores principais: | Nunes, Ana Isabel de Oliveira |
| Assunto: | Mestrado Integrado - 2015 |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Diversos trabalhos têm vindo a demonstrar os benefícios dos polifenóis como, por exemplo, das antocianinas. Contudo, para que o potencial efeito benéfico se mantenha em condições fisiológicas é necessário que os compostos matenham a capacidade de exercer o seu efeito benéfico após a digestão gastrointestinal. O objectivo deste trabalho foi avaliar o efeito da digestão nas antocianinas presentes nos alimentos que fazem parte da nossa alimentação. Verificou-se que há de facto libertação e absorção de antocianinas, no entanto a sua biodisponibilidade é baixa. Levanta-se também o problema de avaliar in vivo o seu efeito pelo facto de in vitro não ser possível recriar totalmente as condições fisiológicas do nosso organismo. |
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