Publicação
Desenvolvimento de um sistema de gestão da segurança alimentar segundo a ISO 22000:2005 numa unidade industrial de exportação de produtos da pesca frescos
| Resumo: | A actual posição dos mercados e da sociedade em termos de Segurança Sanitária Alimentar vieram impor um elevado grau de exigência a todos os intervenientes na cadeia alimentar, as quais quiseram responder em conformidade e demonstrar as suas capacidades para identificar e controlar potenciais perigos associados aos alimentos. Este trabalho descreve as fases inicias de desenvolvimento de um sistema de gestão de segurança sanitária alimentar segundo a ISO 22000:2005, numa empresa dedicada à exportação de produtos da pesca frescos. A empresa opera a nível internacional, num segmento alto do mercado, e por isso foi verificada a necessidade de certificar o sistema de gestão de segurança sanitária alimentar para aumentar a sua competitividade e garantir o cumprimento dos requisitos de segurança sanitária alimentar a nível global. Numa fase inicial de desenvolvimento do projecto realizou-se uma auditoria interna de diagnóstico. Com base na análise dos resultados foi planeado o sistema de gestão da segurança sanitária alimentar e preparada a sua plena implementação sem ser definido um prazo para a conclusão. As necessidades de planeamento verificadas foram inicialmente de preparação de documentação. No decorrer do projecto foi dedicada especial atenção à análise dos critérios internos de classificação individual dos produtos da pesca frescos, por métodos sensoriais, uma vez que estes critérios sustentam a política interna de qualidade. Devido às limitações de tempo curriculares este trabalho não acompanhou o projecto até à sua completa implementação e certificação. |
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| Autores principais: | Fonseca, Henrique Daniel Marques da |
| Assunto: | Produtos da pesca Segurança sanitária alimentar SGSA ISO 22000:2005 Fishery products Food safety FSMS |
| Ano: | 2011 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A actual posição dos mercados e da sociedade em termos de Segurança Sanitária Alimentar vieram impor um elevado grau de exigência a todos os intervenientes na cadeia alimentar, as quais quiseram responder em conformidade e demonstrar as suas capacidades para identificar e controlar potenciais perigos associados aos alimentos. Este trabalho descreve as fases inicias de desenvolvimento de um sistema de gestão de segurança sanitária alimentar segundo a ISO 22000:2005, numa empresa dedicada à exportação de produtos da pesca frescos. A empresa opera a nível internacional, num segmento alto do mercado, e por isso foi verificada a necessidade de certificar o sistema de gestão de segurança sanitária alimentar para aumentar a sua competitividade e garantir o cumprimento dos requisitos de segurança sanitária alimentar a nível global. Numa fase inicial de desenvolvimento do projecto realizou-se uma auditoria interna de diagnóstico. Com base na análise dos resultados foi planeado o sistema de gestão da segurança sanitária alimentar e preparada a sua plena implementação sem ser definido um prazo para a conclusão. As necessidades de planeamento verificadas foram inicialmente de preparação de documentação. No decorrer do projecto foi dedicada especial atenção à análise dos critérios internos de classificação individual dos produtos da pesca frescos, por métodos sensoriais, uma vez que estes critérios sustentam a política interna de qualidade. Devido às limitações de tempo curriculares este trabalho não acompanhou o projecto até à sua completa implementação e certificação. |
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