Publicação
Implementação de pré-requisitos para um sistema de auto-controlo nos mercados municipais de Lisboa: 31 de Janeiro e Ribeira
| Resumo: | A segurança dos alimentos desde sempre que preocupa o Homem. Esta preocupação crescente levou-o a ter que criar regras que impedissem a contaminação dos alimentos e a propagação de doenças que trazem tantos prejuízos à sociedade actual. Ao longo das últimas décadas criou-se muita legislação para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios. Foi neste contexto que o HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos) foi adoptado como sistema modelo de auto-controlo dos perigos inerentes à laboração com alimentos. O trabalho integra a implementação de pré-requisitos do HACCP nos mercados municipais de Lisboa: Ribeira e 31 de Janeiro como locais de comércio a retalho de vários grupos de géneros alimentícios onde existem igualmente inúmeros riscos de contaminação. É necessário antes da implementação dos pré-requisitos, uma avaliação minuciosa e de acordo com a legislação, às condições de construção e disposição dos equipamentos, bem como do funcionamento, nos mercados em questão. Após esta primeira fase, passa-se então ao desenvolvimento e à aplicação dos pré-requisitos: Qualidade da água e gelo, Controlo de Resíduos, Controlo de Temperaturas, Controlo de Pragas, Higiene e Sanificação de estruturas e equipamentos, Manutenção de equipamentos e Controlo da Sanidade dos Trabalhadores e Formação em Segurança Alimentar. |
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| Autores principais: | Alves, João Miguel Marujo |
| Assunto: | Segurança Alimentar HACCP Mercado 31 de Janeiro Mercado da Ribeira Pré-Requisitos Food Safety 31 de Janeiro Marketplace Ribeira Marketplace Pre-Requisites |
| Ano: | 2009 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | trabalho de fim de curso |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A segurança dos alimentos desde sempre que preocupa o Homem. Esta preocupação crescente levou-o a ter que criar regras que impedissem a contaminação dos alimentos e a propagação de doenças que trazem tantos prejuízos à sociedade actual. Ao longo das últimas décadas criou-se muita legislação para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios. Foi neste contexto que o HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos) foi adoptado como sistema modelo de auto-controlo dos perigos inerentes à laboração com alimentos. O trabalho integra a implementação de pré-requisitos do HACCP nos mercados municipais de Lisboa: Ribeira e 31 de Janeiro como locais de comércio a retalho de vários grupos de géneros alimentícios onde existem igualmente inúmeros riscos de contaminação. É necessário antes da implementação dos pré-requisitos, uma avaliação minuciosa e de acordo com a legislação, às condições de construção e disposição dos equipamentos, bem como do funcionamento, nos mercados em questão. Após esta primeira fase, passa-se então ao desenvolvimento e à aplicação dos pré-requisitos: Qualidade da água e gelo, Controlo de Resíduos, Controlo de Temperaturas, Controlo de Pragas, Higiene e Sanificação de estruturas e equipamentos, Manutenção de equipamentos e Controlo da Sanidade dos Trabalhadores e Formação em Segurança Alimentar. |
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