Publicação
Verificação e análise da implementação de sistemas de segurança alimentar em lojas de comércio retalhista
| Resumo: | Todo o setor da distribuição de géneros alimentícios, onde se insere o comércio de venda a retalho, encontra-se muito próximo do consumidor final, desenrolando um papel fundamental na promoção da saúde pública. Para cumprir com esse compromisso, dar observância às obrigações legais e ainda garantir o sucesso e sobrevivência da atividade face às crescentes exigências dos consumidores, torna-se imprescindível a implementação de sistemas de segurança alimentar. O presente relatório pretendeu verificar e analisar o cumprimento dos requisitos definidos no sistema de segurança alimentar implementado em supermercados pertencentes a uma empresa da grande distribuição, com vista à sua melhoria. Para tal, procedeu-se à realização de auditorias internas com base em listas de verificação criadas para o efeito, seguindo-se o delineamento de medidas corretivas e preventivas para as não conformidades detetadas. Complementarmente, procurou-se tirar ilações das dificuldades encontradas quer no grande quer no pequeno comércio. No decorrer do estudo foram detetadas não conformidades a vários níveis, destacando-se as questões de rotulagem, controlos internos e manutenção como as de mais difícil implementação e cumprimento. Contudo, o total de requisitos conformes obtidos foram na generalidade aceitáveis, o que evidencia a adequação e funcionalidade do sistema de segurança alimentar implementado. A comparação entre os resultados obtidos nas lojas associadas a grupos de grande distribuição e os restantes formatos permitiu demonstrar que as primeiras apresentam maior facilidade em cumprir com os requisitos impostos, por diversos motivos como fatores económicos, formação eficaz dos colaboradores e existência de pessoal dedicado exclusivamente a esse efeito. |
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| Autores principais: | Costa, Catarina Maia da |
| Assunto: | Venda a retalho Auditoria Sistemas de segurança alimentar Non-compliance auditing food safety systems |
| Ano: | 2013 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Todo o setor da distribuição de géneros alimentícios, onde se insere o comércio de venda a retalho, encontra-se muito próximo do consumidor final, desenrolando um papel fundamental na promoção da saúde pública. Para cumprir com esse compromisso, dar observância às obrigações legais e ainda garantir o sucesso e sobrevivência da atividade face às crescentes exigências dos consumidores, torna-se imprescindível a implementação de sistemas de segurança alimentar. O presente relatório pretendeu verificar e analisar o cumprimento dos requisitos definidos no sistema de segurança alimentar implementado em supermercados pertencentes a uma empresa da grande distribuição, com vista à sua melhoria. Para tal, procedeu-se à realização de auditorias internas com base em listas de verificação criadas para o efeito, seguindo-se o delineamento de medidas corretivas e preventivas para as não conformidades detetadas. Complementarmente, procurou-se tirar ilações das dificuldades encontradas quer no grande quer no pequeno comércio. No decorrer do estudo foram detetadas não conformidades a vários níveis, destacando-se as questões de rotulagem, controlos internos e manutenção como as de mais difícil implementação e cumprimento. Contudo, o total de requisitos conformes obtidos foram na generalidade aceitáveis, o que evidencia a adequação e funcionalidade do sistema de segurança alimentar implementado. A comparação entre os resultados obtidos nas lojas associadas a grupos de grande distribuição e os restantes formatos permitiu demonstrar que as primeiras apresentam maior facilidade em cumprir com os requisitos impostos, por diversos motivos como fatores económicos, formação eficaz dos colaboradores e existência de pessoal dedicado exclusivamente a esse efeito. |
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