Publicação
Manual de boas práticas de higiene e segurança alimentar na cantina da Empresa Aviludo
| Resumo: | Dada a crescente procura de alimentos cada vez mais seguros e controlados por parte dos consumidores, nas últimas décadas tem-se assistido a uma crescente preocupação na UE que se traduz na legislação em vigor para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios, bem como no aumento da fiscalização dos estabelecimentos ligados ao setor alimentar. Apesar dos enormes avanços na ciência e tecnologia alimentar, o fornecimento de refeições seguras é, ainda nos dias de hoje, motivo de inquietação. Cabe aos intervenientes localizados na extremidade final da cadeia alimentar, desempenhar um papel determinante na segurança dos alimentos que disponibilizam para o consumidor. No que concerne ao fornecimento de refeições numa cantina, deve-se assegurar uma alimentação equilibrada, adequada às necessidades dos colaboradores e com observância das normas gerais de higiene e segurança alimentar a que estão sujeitos os géneros alimentícios. Foi objetivo deste trabalho avaliar e realizar um Manual de Boas-práticas de higiene e segurança alimentar na cantina da Aviludo, nomeadamente da Filial em Abrantes, com o objetivo de alertar e formar os colaboradores, para as boas práticas a executar, promovendo a segurança dos alimentos e impedindo assim contaminações ou toxinfeções de origem alimentar. O Manual de Boas-práticas construído durante o estágio fundamenta vários tópicos importantes como, a Segurança Alimentar, doenças de origem alimentar e os respetivos perigos alimentares associados, as boas práticas de higiene, a boa conservação dos alimentos e a sua preparação. O HACCP, sendo um sistema imprescindível na restauração, está presente neste manual de forma genérica, com o objetivo de informar sobre a sua importância e forma de implementação. |
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| Autores principais: | Silva, Mariana Carvalho da |
| Assunto: | segurança alimentar manual de boas-práticas perigos alimentares conservação dos alimentos HACCP food safety good practice manual food hazards food preservation |
| Ano: | 2023 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Dada a crescente procura de alimentos cada vez mais seguros e controlados por parte dos consumidores, nas últimas décadas tem-se assistido a uma crescente preocupação na UE que se traduz na legislação em vigor para defender a salubridade na produção, preparação, distribuição, armazenagem e apresentação dos géneros alimentícios, bem como no aumento da fiscalização dos estabelecimentos ligados ao setor alimentar. Apesar dos enormes avanços na ciência e tecnologia alimentar, o fornecimento de refeições seguras é, ainda nos dias de hoje, motivo de inquietação. Cabe aos intervenientes localizados na extremidade final da cadeia alimentar, desempenhar um papel determinante na segurança dos alimentos que disponibilizam para o consumidor. No que concerne ao fornecimento de refeições numa cantina, deve-se assegurar uma alimentação equilibrada, adequada às necessidades dos colaboradores e com observância das normas gerais de higiene e segurança alimentar a que estão sujeitos os géneros alimentícios. Foi objetivo deste trabalho avaliar e realizar um Manual de Boas-práticas de higiene e segurança alimentar na cantina da Aviludo, nomeadamente da Filial em Abrantes, com o objetivo de alertar e formar os colaboradores, para as boas práticas a executar, promovendo a segurança dos alimentos e impedindo assim contaminações ou toxinfeções de origem alimentar. O Manual de Boas-práticas construído durante o estágio fundamenta vários tópicos importantes como, a Segurança Alimentar, doenças de origem alimentar e os respetivos perigos alimentares associados, as boas práticas de higiene, a boa conservação dos alimentos e a sua preparação. O HACCP, sendo um sistema imprescindível na restauração, está presente neste manual de forma genérica, com o objetivo de informar sobre a sua importância e forma de implementação. |
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