Publicação
Nano-engineered carriers and functional beverages from natural ingredients
| Resumo: | As bebidas funcionais transmitem benefícios à saúde que vão para além do seu valor nutritivo. Estas são geralmente uma grande fonte de nutrientes, minerais, fibras e vitaminas, contribuindo para uma melhoria do estado de saúde geral. Café e chá são considerados bebidas funcionais e, junto com bebidas energéticas e desportivas, conquistaram os primeiros lugares para bebidas funcionais mais amplamente consumidas em todo o mundo. Algumas destas bebidas afirmam ter benefícios específicos para a saúde, sendo assim direcionadas para grupos específicos de consumidores. Por exemplo, as bebidas desportivas têm como objetivo proporcionar a atletas hidratação e energia necessárias à prática de exercício físico, enquanto que as bebidas energéticas usam substâncias estimulantes como a cafeína para deixar o consumidor com mais energia. Leite e outras bebidas derivadas de produtos lácteos também se enquadram nesta categoria de bebidas funcionais, isto se forem fortificadas com compostos funcionais e bioativos. No campo dos bioativos, a inclusão de produtos naturais em medicamentos e/ou suplementos alimentares é uma realidade que se explora cada vez mais. Terpenóides, flavonóides, florotaninos e, principalmente, compostos fenólicos são alguns dos compostos bioativos responsáveis pela bioatividade e propriedades de plantas, frutas, vegetais e algas, maioritariamente propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antibióticas e cicatrizantes. No entanto, alguns produtos naturais apresentam baixa permeabilidade ao tentar atravessar membranas lipídicas, um obstáculo que pode ser contornado ao encapsular estes compostos em nanossistemas. Os nanomateriais têm sido usados com sucesso e demonstram uma melhoria da estabilidade e propriedades de formulações com compostos naturais encapsulados. Biopolímeros, como quitosano, alginato ou pectina, são vulgarmente utilizados para formular nanomateriais devido à sua biodegradabilidade e ao facto de não serem tóxicos. Esta dissertação pretende descrever um resumo dos avanços já feitos com os produtos naturais, nanoformulados, e a sua utilização como suplementos alimentares e, em especial, através das bebidas funcionais. Nesta dissertação foi ainda abordada a questão da regulamentação que é específica para esta área e que abrange os suplementos alimentares e alimentos funcionais. Finalmente, é feita uma perspetiva futura, realçando o potencial destes produtos como fortes candidatos a um crescimento económico muito grande, sendo que este mercado tinha um valor de 24.2 biliões de dólares em 2011 e está projetado atingir um valor de aproximadamente 180 biliões de dólares em 2024. |
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| Autores principais: | Dias, Helena Sofia |
| Assunto: | Nanomateriais Produtos naturais Bebidas funcionais Plantas medicinais Biopolímeros Mestrado integrado - 2021 |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | inglês |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | As bebidas funcionais transmitem benefícios à saúde que vão para além do seu valor nutritivo. Estas são geralmente uma grande fonte de nutrientes, minerais, fibras e vitaminas, contribuindo para uma melhoria do estado de saúde geral. Café e chá são considerados bebidas funcionais e, junto com bebidas energéticas e desportivas, conquistaram os primeiros lugares para bebidas funcionais mais amplamente consumidas em todo o mundo. Algumas destas bebidas afirmam ter benefícios específicos para a saúde, sendo assim direcionadas para grupos específicos de consumidores. Por exemplo, as bebidas desportivas têm como objetivo proporcionar a atletas hidratação e energia necessárias à prática de exercício físico, enquanto que as bebidas energéticas usam substâncias estimulantes como a cafeína para deixar o consumidor com mais energia. Leite e outras bebidas derivadas de produtos lácteos também se enquadram nesta categoria de bebidas funcionais, isto se forem fortificadas com compostos funcionais e bioativos. No campo dos bioativos, a inclusão de produtos naturais em medicamentos e/ou suplementos alimentares é uma realidade que se explora cada vez mais. Terpenóides, flavonóides, florotaninos e, principalmente, compostos fenólicos são alguns dos compostos bioativos responsáveis pela bioatividade e propriedades de plantas, frutas, vegetais e algas, maioritariamente propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antibióticas e cicatrizantes. No entanto, alguns produtos naturais apresentam baixa permeabilidade ao tentar atravessar membranas lipídicas, um obstáculo que pode ser contornado ao encapsular estes compostos em nanossistemas. Os nanomateriais têm sido usados com sucesso e demonstram uma melhoria da estabilidade e propriedades de formulações com compostos naturais encapsulados. Biopolímeros, como quitosano, alginato ou pectina, são vulgarmente utilizados para formular nanomateriais devido à sua biodegradabilidade e ao facto de não serem tóxicos. Esta dissertação pretende descrever um resumo dos avanços já feitos com os produtos naturais, nanoformulados, e a sua utilização como suplementos alimentares e, em especial, através das bebidas funcionais. Nesta dissertação foi ainda abordada a questão da regulamentação que é específica para esta área e que abrange os suplementos alimentares e alimentos funcionais. Finalmente, é feita uma perspetiva futura, realçando o potencial destes produtos como fortes candidatos a um crescimento económico muito grande, sendo que este mercado tinha um valor de 24.2 biliões de dólares em 2011 e está projetado atingir um valor de aproximadamente 180 biliões de dólares em 2024. |
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