Publicação
Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos de subprodutos de origem vegetal
| Resumo: | O desperdício alimentar apresenta-se como um problema à nível global e tem ganhado cada vez mais importância na agenda pública e política, uma vez que contribui, de maneira significativa, em diversos impactos ambientais, sociais e económicos. A indústria de processamento de alimentos é a segunda maior geradora de resíduos no meio ambiente, a qual produz, anualmente, cerca de 1,3 bilhão de toneladas em desperdício alimentar, onde grandes quantidades de subprodutos alimentares são descartadas e negligenciadas sem quaisquer finalidades. Neste trabalho foram estudados cinco extratos etanólicos ressuspedidos em água de subprodutos vegetais, nomeadamente, casca e pele de amendoim, casca de romã e carroços de três variedades de tâmara (Alig, Kentichi e Deglet Nour) quanto à sua atividade antimicrobiana, pelos métodos de difusão em agar em disco e poço, método de bioautografia e determinação da concentração mínima inibitória (MIC) de cada extrato nos microrganismos que obtiveram êxito como antimicrobianos. Também foram analisados quanto ao teor de compostos fenólicos, flavonoides e atividade antioxidante. O extrato com maior atividade antimicrobiana foi o da casca de romã que agiu sobre as bactérias Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa, na levedura Candida glabrata e nos fungos filamentosos: Alternaria spp. e Penicillium expansum. Os extratos das casca e pele de amendoim, assim como os de caroços das três variedades de tâmara agiram unicamente sobre a bactéria S. aureus. Os compostos fenólicos variaram entre 32,67 ± 0,67 e 186,22 ± 0,77 mg de equivalente de ácido gálico por grama de extrato (mg EAG/g), para o extrato dos subprodutos da romã e tâmara Deglet Nour, respetivamente. O conteúdo de flavonoides totais variou entre 17,78 ± 0,67 e 118,67 ± 1,33 mg de equivalente de epicatequina por grama de extrato (mg EEC/g), sendo estes atribuídos aos extratos dos subprodutos da romã e da tâmara Deglet Nour. Enquanto a atividade antioxidante dos extratos dos subprodutos variou entre 28,85 ± 0,45 e 114,33 ± 0,35 mg de equivalente de Trolox por grama de extrato (mg ET/g), conferidos aos extratos do amendoim e da tâmara Deglet Nour, respetivamente. Este estudo contribuiu para um melhor conhecimento das características químicas e antimicrobianas dos extratos de subprodutos de origem vegetal com o objetivo de promover sua utilização no âmbito de uma economia circular e sustentável para diminuir o desperdício alimentar. |
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| Autores principais: | Lemos, Matheus Guilherme |
| Assunto: | atividade antimicrobiana extratos etanólicos subprodutos vegetais antioxidantes |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da UTAD |
| Resumo: | O desperdício alimentar apresenta-se como um problema à nível global e tem ganhado cada vez mais importância na agenda pública e política, uma vez que contribui, de maneira significativa, em diversos impactos ambientais, sociais e económicos. A indústria de processamento de alimentos é a segunda maior geradora de resíduos no meio ambiente, a qual produz, anualmente, cerca de 1,3 bilhão de toneladas em desperdício alimentar, onde grandes quantidades de subprodutos alimentares são descartadas e negligenciadas sem quaisquer finalidades. Neste trabalho foram estudados cinco extratos etanólicos ressuspedidos em água de subprodutos vegetais, nomeadamente, casca e pele de amendoim, casca de romã e carroços de três variedades de tâmara (Alig, Kentichi e Deglet Nour) quanto à sua atividade antimicrobiana, pelos métodos de difusão em agar em disco e poço, método de bioautografia e determinação da concentração mínima inibitória (MIC) de cada extrato nos microrganismos que obtiveram êxito como antimicrobianos. Também foram analisados quanto ao teor de compostos fenólicos, flavonoides e atividade antioxidante. O extrato com maior atividade antimicrobiana foi o da casca de romã que agiu sobre as bactérias Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa, na levedura Candida glabrata e nos fungos filamentosos: Alternaria spp. e Penicillium expansum. Os extratos das casca e pele de amendoim, assim como os de caroços das três variedades de tâmara agiram unicamente sobre a bactéria S. aureus. Os compostos fenólicos variaram entre 32,67 ± 0,67 e 186,22 ± 0,77 mg de equivalente de ácido gálico por grama de extrato (mg EAG/g), para o extrato dos subprodutos da romã e tâmara Deglet Nour, respetivamente. O conteúdo de flavonoides totais variou entre 17,78 ± 0,67 e 118,67 ± 1,33 mg de equivalente de epicatequina por grama de extrato (mg EEC/g), sendo estes atribuídos aos extratos dos subprodutos da romã e da tâmara Deglet Nour. Enquanto a atividade antioxidante dos extratos dos subprodutos variou entre 28,85 ± 0,45 e 114,33 ± 0,35 mg de equivalente de Trolox por grama de extrato (mg ET/g), conferidos aos extratos do amendoim e da tâmara Deglet Nour, respetivamente. Este estudo contribuiu para um melhor conhecimento das características químicas e antimicrobianas dos extratos de subprodutos de origem vegetal com o objetivo de promover sua utilização no âmbito de uma economia circular e sustentável para diminuir o desperdício alimentar. |
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