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Ocorrência de Enterobacteriaceae, E. coli e E. coli O157 em pele e em carcaças de suínos abatidos em matadouro
| Summary: | Neste estudo efetuou-se a determinação da contagem de Enterobacteriaceae e E. coli e a ocorrência de E. coli O157 na pele de suíno e nas faces internas e externas das carcaças de 120 suínos abatidos num Matadouro de Suínos da Região Norte de Portugal. Pretendeu-se observar se o processo de abate reduz o nível das bactérias supracitadas; se os procedimentos efetuados pelos operadores do Matadouro estão a ser eficazes após a evisceração bem como a possível relação entre os níveis de Enterobacteriaceae e E. coli. O método de amostragem utilizado foi o esfregaço com esponja de área 1000 cm2, segundo o protocolo preconizado pela Food Standards Agency. Efetuou-se adicionalmente a contagem de Enterobacteriaceae na face externa da carcaça de 51 suínos utilizando a metodologia de amostragem definida no Regulamento (CE) N.º 1441/2007 (excisão), com o objetivo de comparar qual a técnica de amostragem mais eficaz. Nesta investigação também se determinou a influência de alguns potenciais fatores de risco (nível de sujidade fecal, tempo de permanência na abegoaria e momento de abate) do nível de Enterobacteriaceae e E. coli e na presença de E. coli O157. Após análise dos resultados verificou-se uma diferença altamente significativa entre o nível médio de Enterobacteriaceae e E. coli na pele de suíno e o encontrado na face externa (p-value <0,001), assim como entre o nível médio de Enterobacteriaceae e E. coli na face interna da carcaça comparativamente à face externa (p-value <0,001) e que existe uma relação altamente significativa entre os níveis de Enterobacteriaceae e E. coli (p-value <0,001) nas amostras testadas. Neste estudo não foram detetadas colónias E. coli O157 nem outras VTEC. Também se constatou que o método de excisão revelou valores de Enterobacteriaceae superiores comparativamente ao método do esfregaço com esponja, tendo sido esta diferença altamente significativa (p-value <0,001). Por último foi possível concluir que entre o nível de Enterobacteriaceae e E. coli na pele de suíno e na face externa e entre o tempo de permanência na abegoaria existe uma relação altamente significativa (p-value <0,001) e que não houve relação significativa com o nível de sujidade (p-value >0,05). Quanto ao momento de abate, os suínos abatidos no início apresentaram maiores níveis de Enterobacteriaceae e de E. coli na pele de suíno e face externa da carcaça, sendo as diferenças significativas (p-value <0,05) e altamente significativas (p-value <0,001), assim respetivamente. |
|---|---|
| Main Authors: | Costa, Rui André Dias |
| Subject: | Enterobacteriaceae Escherichia coli Suíno Pele Carcaça Contaminação |
| Year: | 2016 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Repositório da UTAD |
| Summary: | Neste estudo efetuou-se a determinação da contagem de Enterobacteriaceae e E. coli e a ocorrência de E. coli O157 na pele de suíno e nas faces internas e externas das carcaças de 120 suínos abatidos num Matadouro de Suínos da Região Norte de Portugal. Pretendeu-se observar se o processo de abate reduz o nível das bactérias supracitadas; se os procedimentos efetuados pelos operadores do Matadouro estão a ser eficazes após a evisceração bem como a possível relação entre os níveis de Enterobacteriaceae e E. coli. O método de amostragem utilizado foi o esfregaço com esponja de área 1000 cm2, segundo o protocolo preconizado pela Food Standards Agency. Efetuou-se adicionalmente a contagem de Enterobacteriaceae na face externa da carcaça de 51 suínos utilizando a metodologia de amostragem definida no Regulamento (CE) N.º 1441/2007 (excisão), com o objetivo de comparar qual a técnica de amostragem mais eficaz. Nesta investigação também se determinou a influência de alguns potenciais fatores de risco (nível de sujidade fecal, tempo de permanência na abegoaria e momento de abate) do nível de Enterobacteriaceae e E. coli e na presença de E. coli O157. Após análise dos resultados verificou-se uma diferença altamente significativa entre o nível médio de Enterobacteriaceae e E. coli na pele de suíno e o encontrado na face externa (p-value <0,001), assim como entre o nível médio de Enterobacteriaceae e E. coli na face interna da carcaça comparativamente à face externa (p-value <0,001) e que existe uma relação altamente significativa entre os níveis de Enterobacteriaceae e E. coli (p-value <0,001) nas amostras testadas. Neste estudo não foram detetadas colónias E. coli O157 nem outras VTEC. Também se constatou que o método de excisão revelou valores de Enterobacteriaceae superiores comparativamente ao método do esfregaço com esponja, tendo sido esta diferença altamente significativa (p-value <0,001). Por último foi possível concluir que entre o nível de Enterobacteriaceae e E. coli na pele de suíno e na face externa e entre o tempo de permanência na abegoaria existe uma relação altamente significativa (p-value <0,001) e que não houve relação significativa com o nível de sujidade (p-value >0,05). Quanto ao momento de abate, os suínos abatidos no início apresentaram maiores níveis de Enterobacteriaceae e de E. coli na pele de suíno e face externa da carcaça, sendo as diferenças significativas (p-value <0,05) e altamente significativas (p-value <0,001), assim respetivamente. |
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