Dominance of Saccharomyces cerevisiae in wine fermentations: secretion of antimicrobial peptides and microbial interactions

• Autor(es): Albergaria, Helena ; Branco, Patricia ; Francisco, Diana ; Coutinho, Rute ; Monteiro, Margarida ; Malfeito-Ferreira, Manuel ; Arneborg, Nils ; Almeida, M. Gabriela ; Caldeira, Jorge
• Data: 2013
• Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.9/2395
• Origem: Repositório do LNEG
• Assunto(s): Saccharomyces cerevisiae; Wine fermentations; Wine microbial; Antimicrobial peptides
• Tipo de Documento: Objeto de conferência
• Idioma: Inglês
• Contribuidor(es): Repositório do LNEG

Descrição

In present work we investigated the antagonistic effect by S. cerevisiae against several wine-related microbial species vis-à-vis the secretion of antimicrobial peptides (AMPs).